Pasta con Leo

Ich war lange am überlegen, wie ich dieses Gericht nennen sollte aber angesichts der Tatsache das der Name, des geschlachteten Kaninchens „Leo“ war, sehe ich es nur als recht und billig an, das dieses Gericht auch nach ihr benannt werden soll.

Zutaten:

2 Kaninchenkeulen (Gar geräuchert)

1 mittelgroße Zwiebel

Mehl

500ml Brühe

1 Knoblauchzehe

Butter

2 Frühlingszwiebeln

1 Eigelb

Semmelbrösel

Pasta nach Wunsch

Kaninchenkeulen, wie hier bereits beschrieben, Gar räuchern.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in reichlich Butter anschwitzen.

Wenn die Zwiebelwürfel glasig werden, mit 2 EL Mehl bestäuben und dieses, unter Rühren, leicht mit röste bis es verklumpt – anschließend mit Brühe ablöschen und glattrühren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Knoblauchzehe fein Hacken und beides in die Soße einrühren.

Fleisch der geräucherten Keulen auslösen, mundgerecht klein Hacken und ebenfalls in die Soße geben.

Eigelb verquirlen und, die noch sehr flüssige Soße, damit abbinden.

Pasta Kochen und Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten – Die Soße in dieser Zeit ziehen lassen, ohne dass diese erneut aufkocht (Vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer und Weiswein abschmecken).

Wie üblich, Pasta auf den Teller geben, Soße drüber kippen und mit den gerösteten Semmelbröseln ausgarnieren.